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调味品系列

糖化增稥曲(酱油)

一、产品说明
       佳成牌酱油用糖化增香曲属国内首创的应用于酱油的多菌种曲。它是针对传统酱油酿造工艺单一菌种制曲,酶系不全的弊端,应用“多酶共酵”的原理,精选优质粮食为产品原料,利用现代生物耦合技术,采用无菌液态霉菌扩培先进手段生产出来的复合菌种,专门用于酱油酿造


二、产品特点
1、不改变现有生产工艺,不添加任何设备,不添加工序,不影响周期。
2、适用于高盐稀醪、低盐淋浇、固态低盐等发酵工艺。 


三、执行标注
Q/WJC004—2012        

四、使用方法及效果
 1、使用方法
   (1)原料处理后,种曲接种工序与AS3042米曲霉一起混合接种制曲。
   (2)糖化增稥曲的使用量为混合原料的2‰—3‰,可适量酌情减少米曲霉种曲1‰  。
 2、使用效果
        (1)明显增加酱油成品酯香,盖上色泽,烹制菜肴颜色鲜亮。
        (2)显著提高氨基酸、全氮及还原糖的含量,盖上口感,滋味鲜美醇厚。
        (3)提高原料蛋白质利用率,为企业打来经济效益。
        (4)减少成品酱油焦糖色素及其他配料的用量,节约生产成本。  





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